¿Cuál es el secreto de la receta original de Cruzcampo?

¿Cuál es el secreto de la receta original de Cruzcampo?

-Inmaculada Fernández, la primera maestra cervecera de Cruzcampo en la historia de la compañía, nos describe las cualidades de la cerveza de Sevilla-

Inmaculada Fernández empezó en el mundo de la cerveza por influencia familiar. «Mi padre trabajó durante 40 años en el área técnica de Cruzcampo/Heineken. Él me transmitió su pasión por su trabajo y eso hizo que surgiera en mí el interés por esta profesión», señala. Entró a formar parte del equipo de Heineken España en 2015, cuando se puso en marcha la nueva fábrica en Sevilla.

Esta licenciada en Ciencias Químicas es la primera mujer que accede al puesto de maestra cervecera de Cruzcampo en Sevilla. «Para alguien que es cervecera, cruzcampista y sevillana representa lo máximo profesionalmente», confiesa. Ya en 2015 tuvo la oportunidad de ser la primera jefa de Cervecería de Heineken España en la factoría de Jaén, un hito en este sector. «Es cierto que el mundo fabril, en general, es tradicionalmente masculino, aunque está cambiando en los últimos tiempos. En Heineken somos cada vez más mujeres tanto en el área de la cervecería como en otros departamentos».

Heineken tiene su laboratorio central en Sevilla, desde el que se envían, a todas sus fábricas en el mundo, muestras ciegas para su análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial. «Esta es una de las líneas de control con la que validamos los equipos, los analistas y los métodos de análisis para garantizar la fiabilidad de nuestros resultados», explica la maestra cervecera.

Una cerveza puede estar analíticamente perfecta, pero, según la experta, es el análisis sensorial el que determina si la cerveza está balanceada o no. «Es por esto por lo que, las catas son fundamentales para el control del proceso y, para esto, no hay tecnología que pueda igualar al hombre», afirma.

¿Y cuál es el secreto de Cruzcampo? Inmaculada Fernández incide en que es una cerveza refrescante, muy bebestible y que conserva todas suscaracterísticas organolépticas a muy baja temperatura lo que la hace muy adecuada en climas cálidos. «Al mismo tiempo, el haber conseguido, desde hace muchos años, un dominio integral en la producción de cerveza de barril no pasteurizada, le confiere una frescura de producto difícil de igualar», apunta. La bodega de cerveza filtrada, donde ningún impacto térmico, de envejecimiento en almacén o por efectos microbiólogicos tienen lugar, «marca también la diferencia frente a sus competidores», añade.

¿Cuáles son sus ingredientes diferenciales? «La cerveza Cruzcampo se lleva elaborando desde 1904 fiel a su receta original con ingredientes 100% naturales: cereal, entre ellos malta de cebada y parte de maíz, que le otorga mayor bebestibilidad; agua y lúpulo de primera calidad: existen cerca de cien tipos de lúpulo que otorgan amargor y aroma a la cerveza. Cruzcampo incorpora en su elaboración el lúpulo perle, un lúpulo noble y aromático que aumenta el sabor y el poder refrescante de la cerveza. Por último, cabe destacar la utilización de genuinas cepas de levadura que le otorgan un sabor y carácter único».

¿Cómo servirla? «Para disfrutarla plenamente, la caña Cruzcampo debe servirse en un solo paso, sin añadir espuma de más. El fuerte caudal natural del grifo es suficiente para crear la espuma perfecta. Una espuma de burbuja fina y ligera que estalla en boca para que disfrutemos del sabor y capacidad refrescante de Cruzcampo, sin que llegue a saciar. Cruzcampo es la marca experta y pionera en ofrecer la cerveza de barril a la temperatura más fría, -2ºC, gracias a la exclusiva tecnología de frío en el bar: Glacial. Esta tecnología está presente en el momento de servicio con el grifo glacial y también en el de conservación del barril en el bar. Muebles barrileros y cámaras frigoríficas especialmente diseñadas, para que su temperatura y su espacio se ajuste a los barriles y permita preservar todo el sabor de nuestra cerveza de una forma única.»

Fuente: ABCdesevilla ECONOMÍA Sevilla- 14/04/2019

 

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